Malta ahumada Ver más grande

Malta Ahumada

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La malta ahumada conserva aun su poder diastático y contiene almidón como cualquier otra malta base, esto la hace excelente para la fabricación de Rauchbiers o cervezas ahumadas alemanas así como darle toques interesantes a cervezas normalmente de tonos oscuros tales como Porters, Stouts, Scottish ales, Dunkelbocks e incluso a Brown Ales. 

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La malta ahumada es probablemente tan antigua como la malta clara debido a que la malta solía secarse con humo. Es probable que hasta la implementación del kilning o secado sin humo todas las cervezas alrededor del mundo tuvieran notas a ahumadas. Esta cayó en desuso salvo algunas partes del mundo como la ciudad de Bamberg en Alemania, aun así el uso de maltas ahumadas ha sido resurgido por algunos nuevos cerveceros quienes apreciaban esos sabores ahumadas.  El secado de esta malta se realiza en lecho sobre fuegos de madera cuyos humos le confieren el aromo y sabor ahumado característico. La malta ahumada conserva aun su poder diastático y contiene almidón como cualquier otra malta base, esto la hace excelente para la fabricación de Rauchbiers o cervezas ahumadas alemanas así como darle toques interesantes a cervezas normalmente de tonos oscuros tales como Porters, Stouts, Scottish ales, Dunkelbocks e incluso a Brown Ales. 

Una malta similar pero de origen inglés es la malta Brown empleada en pequeñas cantidades para la elaboración de Brown ales y Porters.

Utilización: Para la elaboración de las cervezas Brown ales y Porters inglesas y Rauchbier alemana.

Color (EBC): 8-12

Porcentaje máximo de uso: 20%

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Malta Ahumada

Malta Ahumada

La malta ahumada conserva aun su poder diastático y contiene almidón como cualquier otra malta base, esto la hace excelente para la fabricación de Rauchbiers o cervezas ahumadas alemanas así como darle toques interesantes a cervezas normalmente de tonos oscuros tales como Porters, Stouts, Scottish ales, Dunkelbocks e incluso a Brown Ales. 

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