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Malta de Trigo

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El trigo ha sido utilizado para elaborar cerveza casi desde el mismo tiempo que la cebada y tiene el mismo poder diastásico. Es un cereal con dificultades para ser malteado. El trigo malteado es usado para el 5 – 70 % del grano del macerado (mash) dependiendo del estilo. El trigo no tiene cáscara exterior, por lo tanto tiene menos taninos que la cebada. Generalmente es más pequeño que la cebada y aporta más proteínas a la cerveza, ayudando a la retención de espuma. Pero es mucho más espeso que la cebada, debido al mayor contenido protéico y puede ocasionar problemas de lavado si no se hace un ‘descanso de proteínas’ durante el macerado.

Redondea el gusto de la cerveza aportando sabores ligeramente ácidos y refrescantes.

Utilización: Empleada generalmente en las cervezas bávaras alemanas u otras especialidades de trigo (weizen). Aunque trigo crudo está presente en la mayoría  de las cervezas blancas o de trigo belgas, el trigo malteado es tradicional de las lámbic.

Color (EBC): 3-4

Porcentaje máximo de uso: 70%

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