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Malta Munich

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Se emplea como malta base en combinación con otras maltas o también en pequeñas cantidades para aportar color y sabor a la malta lager.

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La producción de esta malta se realiza con una elevada modificación mediante una etapa previa de secado (stewing) donde prosigue la germinación enzimática. La presencia de proteínas y la caramelización del azúcar generado dan lugar a un tono más oscuro y mayor sabor, aunque su secado sea a bajas temperatura como la malta lager. Se emplea como malta base en combinación con otras maltas o también en pequeñas cantidades para aportar color y sabor a la malta lager. Su bajo poder diastásico la hace inadecuada para su empleo con cereales no malteados.

Utilización: Se utiliza en la elaboración de las cervezas Munich alemanas.

Color (EBC): 12-18

Porcentaje máximo de uso: 100%