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Se emplea como malta base en combinación con otras maltas o también en pequeñas cantidades para aportar color y sabor a la malta lager.
32 Elements
La producción de esta malta se realiza con una elevada modificación mediante una etapa previa de secado (stewing) donde prosigue la germinación enzimática. La presencia de proteínas y la caramelización del azúcar generado dan lugar a un tono más oscuro y mayor sabor, aunque su secado sea a bajas temperatura como la malta lager. Se emplea como malta base en combinación con otras maltas o también en pequeñas cantidades para aportar color y sabor a la malta lager. Su bajo poder diastásico la hace inadecuada para su empleo con cereales no malteados.
Utilización: Se utiliza en la elaboración de las cervezas Munich alemanas.
Color (EBC): 12-18
Porcentaje máximo de uso: 100%
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