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MALTES COLOREJADES

A medida que aumentamos la temperatura de secado la malta adquiere un color más intenso debido a la caramelización de los azucares y a la reacción química que experimentan con ciertos aminoácidos. El resultado son maltas muy coloreadas y aromáticas, que aunque conservan los azucares han perdido su poder diastásico parcial o totalmente. Por eso s...

A medida que aumentamos la temperatura de secado la malta adquiere un color más intenso debido a la caramelización de los azucares y a la reacción química que experimentan con ciertos aminoácidos. El resultado son maltas muy coloreadas y aromáticas, que aunque conservan los azucares han perdido su poder diastásico parcial o totalmente. Por eso se usan en pequeñas proporciones con relación al total de las maltas empleadas en una receta de cerveza. Sirven para dar color, cuerpo y carácter. Son muy usadas en la elaboración de cervezas británicas y alemanas.

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